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Costelinha de porco com molho mediterrâneo de tomate

Ingredientes

costela-de-porco

2 peças de costela de porco (cerca de 600g cada)
1 cebola
2 dentes de alho
1 lata de tomate italiano pelado em pedaços (com o líquido)
2 xícaras (chá) de vinho tinto
2 xícaras (chá) de água (ou caldo caseiro de legumes ou de galinha)
Casca e caldo de 1 limão-siciliano
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
1 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa seca
1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
1 colher (sopa) de óleo
1/2 colher (sopa) de sal
Modo de preparo

Numa tábua, corte as costelas em ripas – procure posicionar a faca bem no meio, entre os ossos, para que todas as costelinhas fiquem com carne dos dois lados.
Transfira para uma tigela e deixe em temperatura ambiente enquanto prepara os outros ingredientes.
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
Lave e seque o talos de tomilho e o limão-siciliano.
Com um descascador de legumes, retire a casca do limão e reserve a polpa.
Se preferir, descasque com uma faquinha de legumes bem afiada, cuidando para não cortar a parte branca, que amarga a receita.
Leve ao fogo médio uma panela grande (nós usamos uma caçarola de 24 cm de diâmetro com fundo triplo).
De um lado, posicione a tigela com as costelinhas e, do outro, uma travessa.
Quando a panela aquecer, regue com 1 colher (sopa) de óleo e doure cerca de 4 costelinhas por 3 minutos – coloque o lado convexo para baixo. Vire e deixe dourar o outro lado por mais 2 minutos. Transfira para a travessa. As demais levam 2 minutos de cada lado. Resista à tentação de colocar todas ao mesmo tempo! Em vez de dourar, elas vão soltar o próprio líquido e cozinhar no vapor.
Depois de dourar as costelinhas, mantenha a panela em fogo médio e junte a cebola – a gordura da carne é suficiente para refogar a cebola.
Mexa por 3 minutos, raspando bem o fundo da panela – esses queimadinhos da carne são essenciais para o molho.
Quando a cebola dourar, junte o alho, a folha de louro e mexa por 1 minuto para perfumar.
Tempere com o sal, a páprica defumada, a pimenta calabresa seca e a erva-doce. Misture bem.
Acrescente o tomate pelado (com o líquido) e misture por 1 minuto, raspando bem o fundo da panela. Regue com o vinho tinto, junte a água e aumente o fogo.
Assim que começar a ferver, volte as costelinhas para a panela.
Debulhe as folhas de tomilho e misture; junte também a casca de limão.
Diminua o fogo para baixo e deixe cozinhar por 40 minutos com a tampa entreaberta.
Em seguida, retire a tampa e deixe cozinhar por mais10 minutos, até que a ponta dos ossinhos das costelas apareçam e o molho fique encorpado. Regue com o caldo de limão, misture bem e sirva a seguir.
Para deixar a costelinha ainda mais saborosa deixe a carne marinando no vinho com o tomilho e a casca de limão na noite anterior. Antes de dourar as costelinhas, escorra bem e reserve o líquido para o cozimento.

Por | GNTGlobo

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