Se você está em busca de uma carne que derreta na boca, com um sabor profundo e envolvente, o acém é a estrela que você precisa. Este corte acessível e versátil é perfeito para assar na panela de pressão, transformando uma refeição simples em um banquete de sabor.
Mas o que torna o acém tão especial? Extraído da parte dianteira do boi, esse corte possui fibras longas e alto teor de colágeno. E aqui está o truque: enquanto em cozimentos rápidos a carne pode ficar dura, na pressão, o colágeno se dissolve, resultando em uma textura macia e suculenta. Um verdadeiro deleite! Combinado com a gordura entremeada, que mantém a umidade e realça o sabor, o acém surpreende, mesmo não sendo um corte de luxo.
Preparar um acém perfeito na panela de pressão é simples e traz resultados dignos de chef. Confira a receita:
Ingredientes:
- 1 kg de acém em peça ou em cubos grandes
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 colher (chá) de sal
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher (chá) de páprica defumada (opcional)
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate ou extrato
- 1/2 xícara de vinho tinto seco ou vinagre de maçã (opcional)
- 2 xícaras de água quente
- Ramos de cheiro-verde ou tomilho para finalizar
Modo de preparo:
- Aqueça a panela com o óleo e doure a carne de todos os lados.
- Retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Adicione o molho de tomate, a páprica, o sal e a pimenta e misture bem.
- Incorpore o vinho ou vinagre, mexendo para soltar os sabores do fundo da panela.
- Retorne a carne, adicione água suficiente para cobrir parcialmente e tampe.
- Quando a panela pegar pressão, cozinhe de 35 a 45 minutos, conforme o tamanho dos pedaços.
- Deixe a pressão sair naturalmente, abra, ajuste o sal e finalize com ervas frescas.
O resultado? Uma carne incrivelmente macia, envolvida em um molho encorpado e cheio de sabor. Prepare-se para se surpreender!
E você, já experimentou cozinhar com acém? Compartilhe sua versão da receita ou suas dicas nos comentários!