Para muitos, a intolerância à lactose pode tornar a cena do queijo um verdadeiro quebra-cabeça. Afinal, como aproveitar esses sabores sem correr risco de desconforto? A boa notícia é que existem queijos que, surpreendentemente, são quase isentos desse açúcar do leite. Isso mesmo, e não é necessário um rótulo especial para reconhecê-los.
O segredo está na fermentação e maturação. A nutricionista Matheus Maestralle explica que durante a produção de queijos, uma boa parte do soro do leite — que contém lactose — é eliminada. O restante é consumido pelas bactérias boas, que transformam a lactose em ácido lático. Assim, quanto mais tempo o queijo permanece em maturação, mais tolerável ele se torna para aqueles que enfrentam a intolerância.
Para os amantes de queijo, Maestralle destaca os campeões quando o assunto é tolerância digestiva. Os queijos que passam por fermentação longa e que apresentam níveis praticamente nulos de lactose incluem:
- Parmesão
- Grana Padano
- Pecorino
- Gouda maturado
- Emmental
- Guyède
- Camembert
- Queijo prato
- Queijo suíço
- Brie
- Cheddar tradicional
Por outro lado, queijos frescos como ricota, cottage e mussarela fresca retêm mais lactose justamente por não passarem por esse processo de maturação. Isso significa que, para quem não pode lidar com lactose, essas opções devem ser evitadas.
Mas a segurança ao consumir esses queijos é garantida para todos? Apesar do baixo teor de lactose, a reação pode variar de pessoa para pessoa. Para aqueles que têm intolerância leve a moderada, é provável que esses queijos não causem sintomas. Contudo, o conselho de Maestralle é claro: para casos de hipersensibilidade, o ideal é começar com pequenas porções e, claro, buscar a orientação de um profissional de saúde.
É importante lembrar que optar por queijos sem lactose não significa escolher a opção “mais saudável”. O valor nutricional em termos de proteínas, cálcio e gordura se mantém praticamente o mesmo. A principal diferença é a facilidade digestiva, um fator crucial para quem enfrenta a intolerância.
Agora que você já sabe que é possível apreciar queijos sem abrir mão do sabor, que tal compartilhar essa informação? Deixe seu comentário sobre suas experiências com queijos e ajude outras pessoas a descobrir essas delícias! Vamos juntos desmistificar a intolerância à lactose.